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21世纪人类科学膳食的智能化发展趋势

2014-10-30 09:01  浏览次  作者:戴稼禾  来源:彭祖故里网  我要评论 字号T字体:

21世纪人类科学膳食的智能化发展趋势

 

戴稼禾

 


特膳食品
是特殊膳食用食品的简称。 英文为: Foods for special dietary uses2005101日正式执行的《预包装 特殊膳食用食品标签通则》(国标134322004 )中定义为:“为满足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的营养需要,按特殊配方专门加工的食品”。该类食品应在外包装上明确标示其有别于普通食品的针对性的及明确的含量。

特膳食品是一种智能化的定向性食品,具有“多元、天然、活性、安全、益生、营养”的客观属性。来源广泛而多样的各种食物精华,经科学系统的定量配比,通过专门复杂的特殊工艺,加工而成具有明确针对性或特殊指向性的定向性食品。专业上称之为特殊适应性食品。其科技本质是:多样性、定量性和针对性的智能化属性。和普通食品、保健食品相比,除了其所采用的配方与工艺具有特殊性和复杂性,更主要的区别在于,前者具有更完整的食品价值。即在于高水准和安全的生物利用价值的前提下,同时提供丰富而具特殊指向性的营养价值和生理功能价值。

特膳食品根据特殊人群特殊的生理和病理状态,针对性地确定其生理及营养需要。即在整体综合性调节的基础上,进行有针对性的对抗性调节(保留、强化、添加或弱化某些生理与营养成分、吸收效果 、代谢负担)。以极低的热量却提供具有明确的针对性、系统的定量性和广泛多样性完整的食品价值。

特膳是为特殊人群提供特殊营养的,即提供特殊的生理和营养成分(无法从日常的普通膳食中摄取);保健食品向人们提供的则是能调节人体机能的特定生理成分;普通食品向人们提供的是人体所需的基本营养物质。特膳食品有丰富而具特殊指向性的营养成分;普通食品不同程度地有某些基本营养成分;保健食品不以提供营养成分为主要目的,更不能提供特殊营养。特膳食品虽然往往有较丰富而具特殊指向性的生理成分,但一般地其单一指向性的生理功能成分的强化程度不如保健食品;普通食品不以提供生理功能价值为主要目的。特膳食品具有高水准以及安全的生物利用价值,即代谢负担低,生物指标也很严格(指细菌、农残或重金属指标)、没有毒副作用;保健食品代谢负担相对最高、有一定的毒副作用(因此虽然不是药,仍然要谨遵医嘱)、生物指标则很严格;普通食品有一定程度的代谢负担、生物指标也较宽松、一般没有毒副作用。特膳在配方及工艺上具有明确的针对性或指向性,系统的定量性和广泛的多样性,因而和其它所有的食品形式相比,具有最大的特殊性和复杂性。

我国目前膳食结构和营养状况面临着诸多的问题:粗放型的传统营养观下的营养供给。对处于特殊生理状态下的人群的关注度很低、产业层次低;营养与食物安全的矛盾日渐突出;整个社会普遍存在“用养失调”的问题。尤其是处于特殊生理状态下的人们。长期以来,人们认为解决的办法无外乎“多吃一些”、“吃好一些”或求助于各种保健品乃至药品。事实上现代医学和营养学认为,“用养失调”的问题本质上或主要地仍属于饮食科学范畴内的问题。而特膳食品正是建立在当代科学的营养观,先进的生物、营养与食品技术基础之上的,能为特殊人群(含某些疾病患者)饮食调控的全新的解决之道。即所谓“自然的生活方式,科技的饮食之道”。

现代医学和营养学认为各种生理及病理现象的发生发展和日常饮食密切相关,因而能否科学地调控饮食直接影响治疗效果和身体健康。药物治疗的确很关键,但肯定不是解决根本的充分必要条件。据此,特殊人群饮食调控的科学本质是:控制常规饮食,补充特殊膳食,强化针对营养,减少代谢负担。

特膳食品的诞生得益于当代生物学、营养学和医学、食品工程等科学技术的大发展,是多学科协同作用的高科技产物。产品所依托的生物与食品工程科技包括:生物发酵及酶工艺技术;生物产品开发上的关键技术;细胞与分子水平的生物活性成分的生理与营养价值的应用开发技术;微生态技术、纳米技术、微囊化及超微滤等膜技术及其它尖端的食品工程应用技术;因而,特膳食品在理化指标上一般具有“多元、天然、活性、微生态、超微滤”的客观属性,从而具有“安全、益生、营养”的市场价值。目前全球高科技特膳食品的技术发展方向是:多元天然生物活性物质及其在分子水平上的生理与营养表达其内涵是:满足生理需要的微生态益生元(多酚、多糖、多肽类生物活性提取物)和满足营养需要的超微滤营养素(优质蛋白、膳食纤维、维生素、有机盐及矿物质 、多不饱和脂肪酸等食物精华提取物)。前者的价值表达体现在四个方面:代谢参与(强化吸收的同时降低代谢负担)、生理功能参与(提供能量、构成和修补)、活性参与和基因参与(主要通过酶和激素的调节)。

循证,是指根据特殊人群特殊的生理和病理状态,针对性地确定其生理及营养需要。即在整体综合性调节的基础上,进行有针对性的对抗性调节(保留、强化、添加或弱化某些生理与营 养成分、吸收效果、代谢负担) 例如:头发早白现象。青少年头发过早变白的现象现在越来越多 ,现代医药尚不能从根本上解决问题,民间目前主要采用的仍然 是传统的食补或食疗方法。祖国医学认为: “肾主骨生髓,其华在发” 、“发为血之余 ” 。现代医学和临床营养学认为:健康的身体必然拥有健康的头发。和人的其它生命机体一样,头发也需要自身科学而独特的营养。瑞品实业和中国食品发酵研究院合作生产的第一代特膳配方营养粉“七黑散”,以现代临床营养学为指导,借鉴中医药学“君、臣、佐、使”的配方原则:祖国医学认为“黑色食物入肾”,“七黑散”以七种传统食疗及经典药膳中常用的药食两用食物(何首乌 、黑桑椹、乌骨鸡、黑芝麻、黑枣、黑米、黑豆)为基料,提供有益于头发的重要营养;辅以七味传统验方中常用的“乌须发”的关键药食两用药材,调营理卫 。佐以十五种滋养发质所必需的天然来源的膳食用营养素成分及国际营养食品行业通用的成熟的膳食用营养强化剂,用以针对性地补充和定量强化头发早白及发质受损者大量缺失和难以摄取的有重要生理和营养价值的成分使以三种生物(多糖、多肽、多酚类)活性益生元,用于强化机体对部分关键微量元素的捕捉和吸收能力等。

众多疾病的发生和发展与国人的膳食习惯、结构与模式存在严重弊端和缺陷有密切的联系。例如,现代健康长寿的头号杀手——心脑血栓病(中风,心梗)。当前心脑血栓病形势严峻,临床对心脑血栓病常规治疗不能够完全解决预防和治疗问题。心脑血栓是完全能够预防和控制的,清除体内隐性血栓是关键。“ 隐性血栓”体内主要表现这两个主要方面。科学试验发现,以下数种食品和营养素具有药物,甚至药物都无法比拟的抗血栓功效,而且没有毒副作用。如:茶多酚、大蒜素、醋柳、纳豆、微量元素硒、等。

又例如:糖尿病患者,难以或无法从正常饮食中摄取所需的一些生理与营养成分。目前国内针对糖尿病人的食品仅是标注无糖(其实是无蔗糖)食品。本质上这并不是真正意义上的糖尿病人的专用食品。因为无蔗糖食品的血糖生成指数其实可以很高,而糖尿病人却仍可以适当摄入少量蔗糖。事实上糖尿病人所需的专用营养品应具有消化吸收缓慢而代谢较快的低血糖生成特点;其关键价值还在于能否在有效调控血糖,不导致血糖上升的前提下,补充和强化糖尿病人及高血糖者在日常生活中难以摄取和容易流失的有重要生理与营养价值的成分,并尽可能地降低不必要的代谢负担。

目前食品安全的主要问题包括:细菌、农药残留、重金属等生物指标超标的问题;生产过程中使用的一些化肥和促熟剂对食物本身的营养结构和营养价值造成破坏的问题;摄取营养过程中产生的代谢负担问题及毒副作用问题。是我国国民普遍存在而又容易被忽略的一个食品安全问题。 大多数普通国民存在着乱吃、乱补的现象,营养观念不科学 ,消费意识非理性。尤其是处于特殊生理状态下的人们。特膳食品具有高水准及安全的生物利用价值,代谢负担低,生物指标也很严格。特膳食品,是根据特殊人群特殊的生理和病理状态,针对性的确定其生理及营养需要;营养成分的构成也是以此为依据的,调营理卫,从根本上针对性地解决“用养失调”的问题。调营,重心在“调”,即所谓辨证论补,而非一般西方营养素补充剂和中国传统滋补营养品的机械进补(缺啥补啥)。调营理卫,则重在机体调养、补益结合,而非一般营养补充其实只是单纯的补充。

长期以来,传统的粗放型营养供给方式只能满足普通人群的一般营养需求,对特殊人群的生理和营养需求,缺乏必要的重视,关注度很低。

目前我国糖尿病患者在4000万人以上,高血压患者达到1.6 亿,全国肥胖人数在  6000万以上,仅上述代谢性疾病患者所需要的特膳营养食品的需求就已非常巨大而迫切。而特膳食品,根据特殊人群特殊的生理和病理状态,针对性地确定其生理及营养需要。即在整体综合性调节的基础上,进行有针对性的对抗性调节(保留、强化、添加或弱化某些生理与营养成分、吸收效果、代谢负担),充分体现了对特殊人群的特殊关怀。在我国大力进行特膳食品的研发和推广,必将为促进国人的健康水平作出贡献!

 

 

 

  

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